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曲靖韭菜花  

2015-05-15 13:15:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  韭菜花又名韭花,是韭白上生出的白色花簇,多在花蕾时采摘,经捡选、磨碎后腌制成食品佐料,许多地方都有独特的制作工艺,最为出名的是云南曲靖“韭菜花”。

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 曲靖三宝一带是韭菜花的盛产地,据说巳有上百年的栽种历史。
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 曲靖“韭菜花”主要原料为韭菜花,辅料为苤蓝丝和红辣椒,先将半籽半花的韭菜花磨碎剁细,加入盐巴、白酒,红糖均匀搅拌置放入罐内,用数月时间发酵使其质糖化,直至散发扑鼻浓郁清香时,甜、咸、辣味口感最佳,是促进消化增强食欲的上好佐料。

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 曲靖韭菜花早在上世纪二、三十年代除闻名西南地区外,还远销北京、南京和广东、香港、澳门等地,是云南省优质特色产品。

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 据曲靖最有名的韭菜花腌制传人肖师傅介绍,曲靖韭菜花虽然制作流程简单,但工艺火候度的掌握难以拿捏,毫厘之差则色、香、味差之甚远。

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          他还说,近年来由于曲靖韭菜花市场供应量增大,一些不法商家用萝卜丝取代苤蓝丝冒牌生产,损害了消费者和产品品牌。

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